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La "macchina della verità", ci consente di scoprire se una mozzarella è prodotta realmente con latte vaccino o se invece è stata ottenuta dalla lavorazione di cagliate congelate o di cagliate vecchie
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LA MACCHINA DELLA VERITA'E' il primo sistema di analisi che consente di rilevare se una mozzarella vaccina è stata realmente prodotta con latte fresco.Permette di identificare le mozzarelle ottenute utilizzando cagliate congelate o vecchie cagliate refrigerate, anziché latte fresco. La metodica si basa sulla evidenziazione di un “marcatore” che si trova nelle mozzarelle non prodotte con solo latte fresco. L'analisi è stata messa a punto dalla facoltà di Agraria della Università di Bari in collaborazione con l'Associazione italiana allevatori. Nelle prove effettuate la scorsa settimana su un totale di 18 campioni di mozzarelle vaccine provenienti da caseifici industriali e artigianali ben 5 sono risultate “tarocche”. Per il caseificio malandrino utilizzare cagliata congelata significa poter vendere mozzarelle a prezzi stracciati, mettendo fuori mercato i produttori onesti che invece impiegano latte fresco. Qualche considerazione: In base ai costi di produzione il prezzo al pubblico di un kg di mozzarella vaccina di qualità non può essere inferiore ai 6,5/7 euro/kg (il dato varia ovviamente in funzione dei passaggi prima di arrivare nelle mani del consumatore). In commercio esistono “sedicenti” mozzarelle vaccine vendute al pubblico a 2,5-3 euro/kg. Le cagliate congelate arrivano principalmente da Lituania, Ungheria, Polonia, Germania. La migliore cagliata tedesca congelata arriva in Italia a 2,9 euro/kg. Per produrre 1 kg di mozzarella “tarocca” occorrono 700 grammi di cagliata = 2 euro/kg Il costo di produzione della mozzarella artigianale in Puglia è = 4,5 euro/kg (senza costi di distribuzione e ricarichi degli intermediari). La metodica analitica messa a punto potrà in futuro essere utilizzata anche per prodotti diversi dalle mozzarelle, sempre nel settore lattiero caseario |
